خمیر پیتزا آمریکایی 🍕
مواد لازم:
1 کیلو گرم آرد فانتزی یا سه صفر قنادی
550 گرم آب سرد
10‌گرم مخمر خشک فوری
30‌گرم روغن مایع یا روغن زیتون
30‌گرم شکر
20 گرم نمک
طرز تهیه:
ابتدا داخل ظرفی آرد را الک کرده
و با مخمر مخلوط کنید

در مرحله بعد آب را اضافه میکنیم
میتونید از آب ولرم استفاده کنید که خمیر بعد از پخت بيسکوئيتی میشه و ماندگاری پایینی داره
ولی آب سرد خمیر نرم و لطیفی دارید
که ماندگاری بالایی داره و کیفیتش هم بالا میره
و من از آب سرد استفاده کردم

ابتدا مواد را با لیسک هم میزنیم
یه مقدار که آب و آرد با همدیگه ترکیب شدن
با دست شروع به ورز دادن میکنیم
در این رسپی آب ۵۵۰ گرم ذکر شده اما ممکنه که کمتر یا بیشتر بشه بنا به رطوبت آرد تون
تقریبا ۳۰ درصد کار که جلو رفت و خمیر شکل گرفت
حالا نوبت اضافه کردن نمک هست
نمک باعث میشه گلوتن خمیر بهتر شکل بگیره
خمیر را دو سه دقیقه ورز میدهیم
تا نمک به خورد خمیر بره
در مرحله بعد شکر را اضافه میکنیم
شکر را همزمان با نمک اضافه نمی‌کنیم چون باعث میشه شبکه گلوتنی شکل نگیره
مجدد دو سه دقیقه ورز میدیم
تقریبا ۹۰ درصد کار که تموم شد
خمیر را روی سطح کار قرار میدهیم و روغن را بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم به ورز دادن
روغن و شکر باعث میشه که اون کراست پیتزا یا اون پوسته خمیر پیتزا طلایی رنگ بشه
شروع میکنیم به ورز دادن
و به اندازه ای ورز میدیم که روغن جذب خمیر بشه
🔺️این مراحل رو میتونید با خمیر گیر هم انجام بدید
خمیر که کامل ورز داده شد
داخل ظرفی کمی روغن ریخته
و خمیر را چونه کرده و داخل ظرف قرار می‌دهیم و روی خمیر را کمی روغن میزنیم
و روشو سلفون میکشیم و برای مدت ۴۵ دقیقه تا یکساعت در محیط استراحت میدیم تا حجم خمیر دوبرابر بشه
رسپی استاد داریوش درکاهی 🙏